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发布时间:2019-08-09 19:05:31 来源:中国报道


味精致癌?关于味精的“谣言”你知道几个?


文 / 中国注册营养师庄柳青 编 / 赵亚楠

【搜狐健康】很多人把味精当做洪水猛兽,认为它对健康威胁极大,真相果真如此吗?味精表示很委屈,今天它终于勇敢地站出来,为自己辩解!


味精致癌?关于味精的“谣言”你知道几个?


味精的自我辩解

大家好!我是味精宝宝,图片上那个晶莹剔透的晶体就是我啦!虽然我长得非常美丽,但一直属于“招黑体”,自从100多年前被发现以来,坏名声一直伴随着我,本宝宝表示不开心,我要为自己辩解,摆脱“招黑体”,让大家认识下真正的我,也能更好地利用我丰富人类的味蕾!


味精致癌?关于味精的“谣言”你知道几个?


我的生产工艺

为了让大家更好的了解我,我带大家参观下我的生产工艺。自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料,通过微生物发酵提纯的谷氨酸钠结晶,就是由L-谷氨酸和钠合成的单钠盐。所以,我跟酒、酵素一样,是粮食酿造的,不是化学合成的。

我味道鲜美,能让很多菜肴锦上添花。研究表明食盐用水冲淡400倍,已感觉不出咸味;普通蔗糖用水冲淡200倍,也感觉不出甜味了;但被水稀释3000倍的我,仍能让人类感觉到鲜味,因而得名“味精”。

醉人的“招黑”史

聊聊我那醉人的“招黑”史!上世纪六七十年代有些外国人在中国餐馆喝了云吞汤后,有些人出现了短暂的脸部麻木、心悸、哮喘、腹痛等症状, 怀疑和我有关系。从此我就变成了“招黑体质”了。

实际上针对这次事件,科学家们对中国餐馆症和味精的关系做了控制性双盲交叉实验,研究并未发现“中国餐馆症”和味精的摄入有任何关系,甚至对中国食物敏感的实验者,味精的摄入也没有对他们有任何影响。

科学家们虽然证实了我的清白,但老百姓依旧不理解我,说起来真是一把鼻涕一把泪呀……

研究表明“味精使人发胖”?

对于这个说法,科研人员的真实研究结论是:味精使人发胖可能和味精能增加食品的鲜味,引起人们食欲有关。

虽然我能让菜肴更美味,但是你吃那么多长胖了也怪我咯!!!宝宝心里委屈……

儿童吃味精会导致缺锌和脑损伤?

江湖中有人说儿童吃味精会导致缺锌,其实这种说法是不准确的。正常饮食摄入的味精不会造成锌缺乏,也不会造成智力低下。

另外过量食用味精导致脑损伤的案例极少出现(血脑屏障可不是摆设哦)!但需要提防的是,味精是谷氨酸钠,也是盐。过量的盐会损害人体健康。

味精致癌?

味精中的谷氨酸钠在高温(>130℃)下会有很少量的谷氨酸钠转变成焦谷氨酸钠,不会失去鲜味,且有一定的毒性,但并未证实会致癌。

有关研究表明,味精在100℃时加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,对人体影响甚微。味精最佳的加热温度是80—100℃,所以味精一般在菜快出锅前加入最为合适。

美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示:味精在食品中的使用没有一定的限制,无需担心其安全性。

在我国、美国、澳大利亚、新西兰、日本、港澳台等国家和地区,味精的使用同样不受限制。

可以看出我是特别安全的,您只要根据自己的口味适当添加我来调味就可以了。但是请注意,我是用来调味的,不是当饭吃的,毕竟我比大米贵多了!

味精也有营养

我不仅安全,还具有一定营养价值呢!我是由 L-谷氨酸和钠合成的单钠盐。

作为一种非必需氨基酸, L—谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一,是人体和动物的重要营养物质。

在医学上,L—谷氨酸本身可用作药物,参与脑内蛋白质和糖的代谢,促进氧化过程,该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺,使血氨下降,减轻肝昏迷症状。

味精怎么用?

看到这,大家对味精宝宝我有一定了解了吧!最后说说我的使用方法。

1.对用本身味道鲜美的食材,如海鲜、菇类、高汤等不必使用味精,使用味精,适得其反!

2.对酸性强的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。

3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,会产生氨水臭味。

4.味精放一点点即可,毕竟味精跟食盐一样,含有盐!

5.味精应在出锅前加入,加入味精的适宜温度在80℃左右,鲜味最佳!

看到这,想必很多误解过我的小伙伴在懊悔了吧,本宝宝决定原谅你们!!!

最后再跟大家聊聊我的兄弟——鸡精。它是味精的升级版,主要成分就是味精 (含量40%)和盐,鸡精中还添加了助鲜剂如核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等。

至于选我还是选我兄弟,任君自由选择!最后再提醒:炒菜时放一点点味精即可,我是用来调味的,不是当饭吃的,我不仅比大米贵,还属于盐,清淡饮食更健康哦!#味精#

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