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影音先锋猥亵女童 _非遗黄豆酱,好吃的秘密都在这里

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发布时间:2019-08-12 05:07:18 来源:中国报道

蒸,烤,煎、炸,炒

怎么吃,才够味?

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加 酱

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黄豆酱


无论什么菜,只要一勺酱,魅力即刻大增。从颜值的提升,口感的丰富,酱既画龙点睛,又锦上添花。一句话,有了酱,就有了醇厚鲜香的滋味,这是中国人心中最无可替代的味道。


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位于九曲黄河最后一道弯的兰考,曾经饱受洪涝,和盐碱地的困扰。当地人的生活,贫困而艰难。而酱,则是他们贫瘠生活中最重要的调剂品。

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李俊立,兰考县制酱技艺的非物质文化传承人。秉持初心的他,在坚守传统制酱工艺的同时,更开创了中国窖藏酱的先河。


每年的五月份, 闲暇下来的李俊立都会回到老家,用最传统的工艺,做几坛黄豆酱,给母亲食用。

1

制作黄豆酱


煮豆是做酱的第一步,精选颗粒饱满的黄豆,用大火煮到熟烂。


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光阴流转,儿时观看母亲做酱的记忆仍旧清晰,只是随着母亲年龄渐长,做酱的人换成了李俊立。


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等到冷却下来,便到了制作黄豆酱最为关键的一步。将煮好的黄豆,均匀地裹上面粉。这些面粉将为黄豆的发酵提供养料。


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槐树叶能够确保黄豆在避光的同时,又保证温度的均衡。


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湿润的房间内,黄豆在悄然无息地改变着,一个星期后它们将迎来变身。


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到了下酱的时刻。百忙之中的李俊立,又赶忙回到老家。下酱,是决定黄豆酱能否成功的关键,李俊立马虎不得。


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霉菌,是黄豆发酵完成的标志。李俊立和母亲,仔细挑选。加入一定比例的食盐,西瓜,大料。虽然瓜豆酱的配比,李俊立早已烂熟于心,但他依然小心翼翼,这是多年来他对做酱的敬畏。


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为了减少水分的挥发,李俊立加快了手中的速度。将搅拌均匀的豆瓜,放入提前准备好的陶罐之中。


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接下来是阳光和时间的主场,它们会让黄豆和西瓜发生神奇的转变。一个月后,原本平淡无奇的黄豆,呈现出诱人的红褐色,并散发着浓郁醇厚的香气。这是黄豆酱成功的标志。


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2

酱的食用


做酱,爱酱的兰考人,对于酱的食用更是得心应手。

炒凉粉,兰考人的最爱。蒜薹,辣椒,热油爆炒,黄豆酱的加入,让寡淡的凉粉,瞬间浓郁醇香,这是地道的兰考味。


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酱焖鸡,葱姜过油爆香,加入鸡块,大火翻炒,炒至焦黄,于是在热量的快速激发下,以酱调味,小火慢炖,让酱的醇香,最大程度的渗入到鸡肉的纤维里。


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酱烧鱼,鲤鱼过油烹炸, 葱姜,辣椒,热油爆炒,逼出香味,加酱翻炒,放入炸焦的鲤鱼,于是,在火与水的中和下,酱的醇厚,鱼的甘甜,达到了完美的融合。


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3

带动村民劳动致富


在李俊立的工厂里,员工多数来自于当地的贫困户。为了带动村民一起劳动致富。李俊立的公司采取了“合作社+基地+农户”的经营模式,让农户通过订单农业方式,增加了收入。


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在帮助乡亲们脱贫的同时,李俊立又又设立了贫困儿童的助学基金,以资助贫困家庭的儿童能够完成学业。


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4

母亲节尽孝


今天是母亲节,李俊立特意留在了老家。为母亲做一顿饭,是他一直以来的心愿。黄豆酱,今天午餐的主角。不用繁琐的烹饪,只需加入油,小葱,爆炒就可以成就一道美味。


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和所有内敛含蓄的中国人一样,李俊立和母亲的亲情表达,都藏在了这热气腾腾的一粥一饭间,藏在了这醇厚鲜香的黄豆酱中。


本期节目我们给大家推介了兰考当地的优质食材,正是有像李俊力,金琳琳这样的年轻人回到家乡扎根本土做事实,才使我们的家乡旧貌换新颜,目前,全县农名工返乡创业6821人,创业带动就业6.5万人,形成了争创业、创大业的良好态势,我们也期待更多的年轻人加入进来,为乡村振兴贡献出自己的力量!

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